Мокрый капучино — это, по сути, эспрессо со взбитым в мелкодисперсную глянцевую пену молоком. Глянцевость молока обеспечивается лактозой, содержащейся в нем в сухом состоянии. При грамотной технологии взбивания молока лактоза растворяется и придает напитку сладость. Поэтому мокрый капучино слаще и намного вкуснее своего сухого собрата.

Если соблюдается правильная технология и температура в пределах 65-70°С, то получается пена, по своей консистенции похожая на растаявшее мороженное. Пузырьки должны быть очень мелкими, иметь одинаковый размер и практически быть не заметны глазу.

На напитке должна быть пена высотой примерно в 1 — 1,5 см (выше 1,5 см не желательно). Кроме того, необходимо, чтобы молочная пена была эластичной — только в этом случае напиток получится густым, вязким и однородным, а не будет разделен на кофе с молоком, покрытое пеной.

Эластичность молочной пены можно проверить, легко отодвинув ее чайной ложкой. Причем это нужно делать от края чашки (у ручки) к центру, погружая ложку в капучино примерно на половину. Эластичная пена не отделяется от эспрессо, а сразу же возвращается на место, что создает ощущение сплошной пены. Неэластичная пена отодвигается с четко очерченной границей между напитком и пеной.

Правильно приготовленный мокрый капучино имеет приятный сбалансированный вкус, сочетающий в себе кофейную горечь эспрессо с натуральной сладостью молока. Он должен быть более густым и вязким, чем сухой капучино.

Следуя стандартам приготовления напитка, нельзя забывать, что главным фактором качества любого кофейного напитка всегда был и остается его вкус. А соблюдение правильных пропорций ингредиентов, пена соответствующей консистенции, густоты и эластичности – это именно те составляющие, которые необходимы как раз для того, чтобы этот единственный важный фактор улучшался.